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被预制菜包围了?我们到底吃下了什么?

被预制菜包围了?我们到底吃下了什么?

发布日期:2023-09-25 浏览次数:350  来源:农视网

当您点了一份宫保鸡丁盖饭,没过5分钟就端上了桌;出门吃饭,您前脚刚点完餐,后脚菜就上桌了;再或是送到您手上的黄焖鸡外卖,速度快得超过预期,而且多数还是不冷不热的,为啥能这么快?近来,预制菜进校园等相关话题也频频登上热搜榜。那么,到底啥是预制菜?怎么分类?你会担忧里面的防腐剂吗?餐馆该不该提供预制菜?咱们来一一解答。
什么是预制菜?
近日,预制菜相关话题的讨论热度越来越高。有人说预制菜就是热一下就能吃的盒饭,也有人说包子、馒头都是预制菜。在预制菜行业快速发展的今天,对于预制菜的定义有没有相关标准?究竟什么是预制菜?

预制菜在定义里是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品。它简化了买菜、洗菜、切菜、腌制、搭配调味料的过程,还大大节省了做饭的时间。不过,预制菜现在还没有一个准确的界定,从类型上看,预制菜可分为即食食品、即配食品、即烹食品、即热食品这四类
即食食品,就是打开袋能直接吃的。比如,很多人都爱的泡椒凤爪、开袋即食的豆干、鸡胸肉,这些都是即食食品预制菜。不过,有营养专家也把罐头和软罐头食品,比如袋装烧鸡、袋装酱牛肉等,也都列为了即食食品预制菜。只不过现在很多菜都是放在复合膜、铝箔袋子或纸盒里的,而不是铁皮罐头壳或玻璃罐头瓶里。
即热食品,就是经过烹调处理已经是熟或者半熟状态,经过简单复热就可以食用的食品。比如,宫保鸡丁、鱼香肉丝、梅菜扣肉等快餐料理包,在工厂里就已经把炖、卤、炒的工作做完,只需用微波炉一打或者隔水一蒸就能吃了。这类食品在快餐、中餐店里用得比较多。那么,即热食品是否包括方便面、自热米饭呢?目前,很多专家把它们列为了方便自热食品,而不属于预制菜范畴。
即烹食品,就是已经完成对主要原料的一定加工过程,配以或不配以辅料,进行烹调后可食用的产品。也就是说,食物还没有熟,但是已经是半成品了,直接加热做熟很快就能吃上。按照这个概念,速冻烤鸡翅、速冻肉串、半熟的肉类以及调好的调料汁等,都可以算是即烹食品,直接按说明下锅操作就可以了。这种类型的产品需要我们有烹调的设施条件,还可能需要大家再撒点香菜、葱花之类的。即烹食品对于厨房新手来说,也能轻轻松松拥有做大菜的能力了。那么,主食当中的速冻饺子、速冻包子等属不属于预制菜?目前,很多专家把它们归为预制食品类,不属于预制菜肴。
即配食品,就是经过清洗、分切等简单加工,配以或不配以辅料加工而成的产品,原料都洗净、处理、切分过了,马上就可以配到菜肴当中使用。很多还是以生菜类为主,最常见的就是各种沙拉。还有就是按照分量分装的净菜、净肉、辅料等小炒菜组合,这就属于即配食品。这类食品需要我们拥有一定的烹调能力,买回去后还需要更多地炒制。这类预制菜不仅能省去在厨房前处理的时间,而且对于刀工不太好的小伙伴很是友好,把做饭的时间和难度都降下来了。
预制菜是在什么时候流行起来的?
在不少人的印象中,预制菜是近几年流行起来的,可真是这样吗?
实际上,预制菜并不是什么稀奇的新鲜事儿了,这个市场的发展起源于上世纪八九十年代。随着麦当劳、肯德基这种“洋快餐”的进入,我国很多产业为这些“洋快餐”做了一些调理预制品,也就是第一代预制菜。到了2000年,预制菜到达了第二阶段,进入了工业化菜肴阶段。工业化菜肴就像现在我国给欧美、日韩等国家和地区做的大量加工产业,咱们的农产品经过熟制走向了国外。而第三个阶段就是近五年来,预制菜成为了“风口”。
预制菜里有防腐剂吗?
很多人都很关心,这预制菜里面到底有没有防腐剂?
由于有保质期的要求,所以一些预制菜可能会含有防腐剂。预制菜中如果含有防腐剂的话,在配料表中必须要标明。比如,配料表里有山梨酸钾、苯甲酸钠等,这些就是典型的防腐剂。通常,在便利店里,保质期3天之内的方便便当上贴着的配料表中,就会看到山梨酸钾的身影。而保质期在一天内的沙拉配料表上,就不含防腐剂。对于添加防腐剂的预制菜,在要求范围内进行添加生产就是符合食品安全要求的。
其实,预制菜保质期长短跟它的包装方式、运输方式关系更大。大多数冷鲜的预制菜是没有放任何防腐剂的,比如一些什锦蔬菜的配料表里就只有甜玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁和白砂糖。这是因为冷冻食品本身就具有保鲜的作用。
同时,大家也不用一谈到防腐剂,整个神经都开始过于紧绷。其实,防腐剂的种类有很多,一些天然抗氧化剂本身就是防腐剂,比如我们经常说的维生素E,还有香辛料的提取物,这些都是天然型的防腐添加剂。此外,灭菌技术和包装技术的提升,都已经让产品的防腐能力更强。
餐馆该不该提供预制菜?
还有不少小伙伴对于餐馆提供预制菜很反感。那么,餐馆该不该提供预制菜呢?
其实,如果消费者吃的是快餐食品,那预制菜是可以被接受的。但在餐厅里,消费者肯定希望吃现做的菜肴。当然,餐厅有部分预制菜无可厚非,就像高汤、浓汤,再比如一些需要提前腌制好的腊肉、臭鳜鱼等,要不提前做,就做不出那味道来。对于这点,消费者肯定是能理解和接受的。但是,餐馆如果把本可以现制的菜品做成了预制菜,甚至是直接加热的料理包,消费者是打心底里都要拒绝的,预制的手法不能滥用。
我们希望餐馆老板如果用预制菜,能提前与消费者沟通或者标识出来,让消费者有知情权和选择权
预制菜要健康发展
应先“预制”标准和监管体系
相关产业、相关企业
要严格执行相关标准
让消费者品尝到
绿色安全、营养健康的预制菜


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