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盘点:这四种富含益生菌的食品,就在你身边,你却没发现?

发布时间:2021-03-13 09:05:02【作者:佰草通源】人气:

一说到补充益生菌,绝大部分人第一个冒出来的想法就是,喝酸奶!没错,酸奶跟益生菌的关系最为密切,因为早在1857年,法国微生物学家巴斯德在研究牛奶的变酸过程时首次在显微镜下发现了这种极小的生物——乳酸菌。

 

盘点:这四种富含益生菌的食品,就在你身边,你却没发现?

法国微生物学家巴斯德

 

20世纪初,俄国微生物学家与免疫学家梅契尼科夫专门研究人类长寿问题时,他发现保加利亚地区的人年龄普遍较高,针对这个,他对这些高龄人群的饮食进行了研究,发现了他们有着经常饮用酸奶的习惯。在对酸奶进行验化后,他发现了其中富含一种能有效消灭肠道内腐败细菌的杆菌,并写出著作《长寿》,为他赢得了诺贝尔科学奖,在当时的医学界引起了一场不小的轰动,也将益生菌对人体有益的研究推向了一次高潮。

 

现在,科学界对益生菌的研究逐渐深入,人们也发现,在人类的食谱中,除了酸奶,还有很多食物可以起到补充益生菌的作用,比如说发酵食品。

 

提到益生菌,就不得不说到发酵。说到发酵食品,很多人会想到霉菌,不卫生、致癌等等。其实,霉菌有数万种,除少数产毒菌种外,大多数霉菌都不产生毒素。不仅如此,发酵菌还可以调整肠腔内菌群的平衡,增强大便的通畅,预防大肠癌的发生,而且乳酸菌还有增强机体抵抗力的作用。那么,都哪些发酵食品富含益生菌呢?
 

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奶酪

 

并非所有奶酪都是益生菌的优质来源,只有些软软的发酵奶酪富含益生菌,比如:切达干酪,瑞士硬干酪,帕尔马干酪等。

 

一些标明含有“活性物质”的白软干酪也含有益生菌。

 

这些奶酪都是由乳酸菌将牛奶制作成酥酪后,发酵数天、数周甚至数年而形成的,这一过程中也造就了益生菌。

 

不光如此,奶酪中含有的益生菌可以在肠道中存活下来,我们知道只有存活下来的益生菌才能抑制有害菌,维持肠道中的微生态平衡,所以奶酪所补充的益生菌质量是非常高的。

 

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酪乳

 

酪乳和奶酪并不是同一种食品,乳酪是由乳酸菌发酵而成,富含益生菌。

 

一杯低脂酪乳的热量仅有98卡路里,还能提供人体所需钙质的28%。

 

但是,一般情况下,益生菌超过40摄氏度,菌群就会发生改变或者死亡,因此,用它来烘烤饼干就失去功效了。

 

酪乳适合直接饮用,或者做成酪乳水果沙拉等。

 

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泡菜VS酸菜

 

实际上几乎每一种蔬菜经过腌渍之后都能产生大量的益生菌,并且以乳酸菌为大宗。

 

在这些发酵蔬菜中,中国的酸菜和韩国的泡菜最具代表性。

 

泡菜和酸菜除了对肠道健康有益,还富含维生素,可以预防传染病的发生。

 

 
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豆豉 

 

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,发酵而成。

 

在这个过程中,形成了对人体有益的菌群,能够缓解腹痛腹泻,以及呕吐等病症。

 

另外,豆豉更是含有两倍的蛋白质,对健康很有益处。

 

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健康的保加利亚奶奶

 

套用那句老话——生活中不是缺少益生菌,而是缺少对益生菌的认识。原来补充益生菌不一定多么复杂,只要你了解益生菌的相关知识,每天补充一点,坚持下去,久而久之,益生菌的好处,一定会在你的身体里体现出来。


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